duminică, 30 august 2009

Placinta de dovleac cu nuci

Stii ca se apropie toamna cand incepi sa faci lucruri din dovleac. Mie cel mai mult imi place dovleacul copt la cuptor, imi aminteste de vremea cand mergeam la strabunica mea si ma astepta din prima seara cu dovleac copt, fierbinte, scos de la cuptor. Tot timpul ma ardeam, nu aveam rabdare :P Era toamna...
Azi, Bogdan a facut placinta de dovleac cu nuci, si eu l-am asistat si am facut poze. Si am simtit prima oara pe anul asta, izul de toamna in aer. O fi fost de la dovleac, cine stie...



Adevarul e ca se face usor usor, si e buna buna. Va trebuie:
800 g dovleac
80 g zahar
1 lingurita de scortisoara
50 g unt
aluat de placinte (eu am folosit unul de cumparat, n-are sens sa te complici, ca-ti ia cel putin o ora sa faci acasa)
jumatate de cana nuca macinata
















Dovleacul se da pe razatoare, si se pune la calit, impreuna cu zaharul, nuca macinata, untul si scortisoara. Il lasati cam 10 minute, timp in care trebuie amestecat, sa nu se prinda. Cand e gata, puneti compozitia la racit. Daca cumva a lasat prea multa apa, o puneti la racit intr-o strecuratoare.


















Se desfac cu grija foile de aluat si se ung una cate una cu ulei, ca sa nu se lipeasca, si sa iasa o placinta crocanta la final. Pana va ocupati cu ungerea si intinsul foilor, aprindeti focul la cuptor, sa fie bine incins, apoi tapetati tava cu unt si faina. Intindeti foile, in trei straturi (deci intr-un strat veti pune mai multe foi de aluat, daca e din cel de care am avut eu). Puneti alternativ, un strat de foi, un strat de umplutura, astfel incat sa aveti 3 straturi de foi si 2 de umplutura. You do the math.































Mai ungeti o data cu ulei si foaia de deasupra si o bagati la cuptor pentru cca 30-35 min.
In prima faza vor arata asa, dar sa nu va speriati! Inca nu e totul pierdut :)


















La gust sunt delicioase pentru ca dovleacul cu nuca, dupa calire, se transforma intr-o pasta foarte aromata. Iar scortisoara ii da o aroma suplimentara, aparte. De data asta parca chiar am simtit cu precadere gustul de nuca. Oricum, pentru aspect, le ornati cu zahar pudra, sau zahar vanilat, si cu bucati de nuca fixate intr-un strop de miere. Vor fi ceva de genul asta:
































Ca tot aminteam de gust, citeam azi pe site-ul lui Heston Blumenthal despre tipurile de gust existente, si pe langa cel sarat, dulce, acru si amar, mai este un al cincilea, care se cheama Umami, si a fost descoperit in 1908 de un chimist japonez, Kikunae Ikeda. Am tot citit sa ma lamuresc, dar tot nu imi dau seama cum ar trebui sa fie acest 'gust gustos'. Daca stiti mai multe, macar cum se traduce in romaneste, please share :)

miercuri, 26 august 2009

Ghici ce? Inca o tarta!

Din seria "mami mami, ce mancam azi?" vin cu o noua varianta, ca aia cu morcovii si cu sarmalele e super rasuflata: tarteeeeeeeee! Yeey :)
De data asta am incercat ceva mai exotic, mini tarte cu portocale si kiwi, si a fost pentru prima oara cand am facut aluat sfaramicios, adica pate brisee (pentru cunoscatori). Reteta de aluat am luat-o de aici . Aceasta minunatie de tarta se face in 4 etape: aluatul, decuparea si coacerea tartelor, crema si ornarea.

Pasul 1- Pentru aluat aveti nevoie de:
250 g faina
125 g unt
1 varf de cutit de sare
1 galbenus (de ou)
apa














(sper ca ati remarcat veselul purcelus-sararita, primit de la bunica mea, care l-a primit de la Sparkasse, pentru ca in vremuri de criza, in purcelul de economii tii sare si piper in loc de bani!)

Secretul acestui tip de aluat, este ca ingredientele sa ramana mereu reci. E bine sa tineti in prealabil la frigider/congelator inclusiv faina, iar apa sa aiba niste cuburi de gheata. Mai intai formati un fel de fantana din faina, si asezati untul inauntru. Incepeti sa amestecati cu varful degetelor, astfel incat untul sa nu se topeasca. Nu trebuie sa obtineti un aluat omogen, ci mai degraba o masa sfaramicioasa, cu mici cocoloase (care sa fie de unt nu de faina!). Adica sa nu se topeasca untul. Apoi se adauga si galbenusul, tot in mijloc, si la fel, se amesteca cu varful degetelor, de aceasta data tot adaugand apa, pana se omogenizeaza. Va mai uitati pe linkul de mai sus sa vedeti poze din timpul procesului :) Cand s-a omogenizat, faceti o bila de aluat si o azvarliti fie pe geam (daca nu v-a iesit), fie in frigider, pentru cel putin 2 ore. E bine sa faceti aluatul cu o zi inainte chiar, sau dimineata, daca aveti chef sa faceti tartele seara.

Pasul 2 este intinderea aluatului, asezarea in forme, si coacerea. Pentru intins este obligatoriu sa aveti un facalet. C'mon, nu e o rusine, nici asta nu e neaparat ustensila de gospodina :P Il intindeti pana are cam 1-2 cm grosime, adica vedeti si voi sa nu se rupa cand vreti sa-l asezati in forme. Cam asa:










(Cine reuseste sa faca harta Romaniei din aluat sa-mi trimita poze!)

Decupati cu un cutit forme rotunde, cu 1 cm mai mari decat diametrul formei, astfel incat sa se poata acoperi si marginile formei, si sa iasa un cosulet frumos. Pentru coacerea uniforma, se inteapa cu furculita baza tartei, iar pe margine, se aseaza un inel de staniol, astfel incat sa se pastreze forma de tarta la coacere.
















In final vor arata asa:
















Pasul 3, si anume crema de vanilie, se face dupa reteta asta . Imi place formularea cliseistica folosita in reclamele de teleshopping: rezultatul este GARANTAT! Incercati si nu veti regreta :P Sa fiti atenti doar cand puneti crema pe foc, chiar trebuie sa amestecati cu telul, eu am lasat-o un minut ca sa montez o usa, si s-a facut numai cocoloase. Noroc ca sunt descurcareata si am reparat-o :P
Pasul 4, ornarea, este the fun part si aici fiecare face cum vrea. Eu le-am ornat asa:

















In mijlocul portocalei am adaugat un punct de miere cu kiwi, pe care am adus-o tocmai de la capatul lumii. Nu glumesc, miere de manuka, cu kiwi ;)
Va las sa va delectati cu imaginile!
Cheers!

miercuri, 19 august 2009

2 tarte de vara pentru doritorii necunoscatori!

Cel mai probabil, prima reactie cand vezi pozele de mai jos este 'wow, arata bine, pare complicat'. E, clar, n-ai facut in viata ta o tarta! Mare pacat. Oameni buni, sa faci mancare nu te transforma automat intr-o gospodina :) Mai mult decat orice, e fun, e super usor, si rezultatul atat de yummy, chiar merita incercat din cand in cand. Plus ca e prilej de golit mintea si de stat la savurat un pahar de vin sau de orice altceva. Si baieti, daca faceti o tarta din asta pentru o fata... Hmmm... Vorbesc serios :) E adevarat, poate crea dependenta, vei fi tentat sa mai incerci si cu mere, si cu pere si cu tot felul de alte minuni, dar asta e riscul.
Deci fiti atenti. Vine tarta cu prune :) Adica asta:













Va trebuie asa:
250 g faina
125 g unt
125 g zahar praf
1/2 lamaie
doo oooo
1/2 lingurita praf de copt
niste prune (taiate in jumatate trebuie sa acopere toata suprafata formei de tarta)
75 g zahar tos
scortisoara (dupa ochi)
1 ou pentru uns tarta
1 lingura unt si 2 linguri faina pentru uns si tapetat tava
1 forma tarte

Par multe, dar iti ia fix 1 minut sa le insiri pe toate pe masa si sa te apuci de amestecat lucrurile. Mai intai se amesteca faina cu untul, zaharul praf, ouale, praful de copt si coaja de lamaie rasa. Se pune maglavaisul la rece 15 min. Intre timp, aprinzi frumusel cuptiorul sa se incinga bine, si te ocupi de tava, o ungi cu unt si o tapetezi cu faina (cu grija, de-asupra chiuvetei pentru incepatori :P). Apoi opresti un sfert din aluat, iar restul il intinzi in tava de tarte, uniform. Deasupra se adauga jumatatile de prune, cu partea bombata in sus. Se presara niste nuca printre prune, iar deasupra se adauga niste scortisoara praf. Cu aluatul ramas se formeaza un grilaj. Se unge apoi cu ou si se coace la foc potrivit, cam 30-40 de minute, depinde de cuptor si de presiunea gazului :) La sfarsit ornati cu zahar praf. Et voila!













Urmatoarea tarta este cu caise si nuci. More or less the same thing si arata asa:













Aveti nevoie de:
12 linguri de zahar praf
4 oua
6 linguri de ulei
12 linguri de faina
1 lingurita de praf de copt
niste caise (vezi mai sus cam cate- exact ca la prune)
niste nuci (idem)
chef, muzica buna si eventual un view ca al meu :)













Se freaca zaharul praf cu ouale pana se obtine o spuma. Se adauga uleiul si faina, in care s-a amestecat in prealabil praful de copt. Aceeasi poveste: cuptor incalzit, tava unsa, aluat intins (un sfert pastrat). Caisele se desfac in jumatati (se scot samburii) si se aseaza cu partea bombata in sus, pe toata suprafata tartei, nucile se pot ascunde sub caisa, sau se pot presara intre ele. Se poate presara putina apa peste caise, ca sa nu se usuce prea tare. Sfertul de aluat ramas se orneaza dupa plac: grilaj, cercuri, pisicute sau braduti. Se lasa tot cam 30-40 de minute. Mai vreti s-o vedeti o data? Va trebui s-o faceti singuri, nu mai am alte fotografii :)

Deci? Complicat? Facem si noi o oda tartei ca Istodor? Have fun!